Le SIAL (Salon International de l’Alimentation), rendez-vous mondial de l’industrie agroalimentaire, célèbre ses 60 ans d’innovation et de succès ! Cette année, le salon a ouvert ses portes pour une édition spéciale, rassemblant plus de 7 500 exposants sur 257 000 m². Avec 400 000 produits en exposition et 285 000 professionnels venant de 205 pays, cet événement est une véritable vitrine des tendances alimentaires mondiales. Il permet aux acteurs de la nutrition de se rencontrer, de tester les produits, d’établir des partenariats avec les marques et d’enrichir leur réseau.
L‘innovation dans le secteur agroalimentaire reprend son élan après une période difficile marquée par une baisse des innovations de -12,7% dans le monde et de -23,3% en France entre 2021 et 2022. Les défis tels que la pandémie de COVID-19, l’inflation, et le contexte politique actuel guerre ont freiné de nombreux développements. Toutefois, le dynamisme revient en force sur le SIAL 2024 avec 3 500 nouveaux produits présentés, représentant 10% des 35 000 innovations recensées dans le monde. Ce salon s’affirme ainsi comme un véritable tremplin pour les nouvelles tendances et les projets innovants du secteur.
Découvrez les dernières tendances et innovations alimentaires !
Alimentation saine et plaisir : quand les tendances alimentaires misent sur le bien-être savoureux
La santé au coeur de l’assiette
La prise de conscience autour de la santé s’intensifie, avec des consommateurs qui recherchent de plus en plus des produits alimentaires qui allient plaisir gustatif et bénéfices santé. Une attention particulière est portée à la naturalité, à la simplicité des ingrédients et aux listes d’ingrédients courtes.
Les marques répondent à cette demande en proposant des gammes gourmandes tout en offrant des garanties sur la qualité et l’origine des ingrédients, favorisant des formulations courtes et transparentes. Ces produits, qui valorisent la santé et le bien-être sans sacrifier le goût, séduisent un public soucieux d’une alimentation équilibrée portée sur le plaisir.
✨ Innovations
- Le prix Bio & Bien-être des Lauréats SIAL Innovation est décerné à la marque Yusto d’Arbiom, qui propose une levure goût umami, riche en nutriments, protéines et fibres. Elle permet de diminuer la consommation de sel dans les plats en apportant une touche savoureuse.
- La barre Divas Drink soutient l‘immunité et la santé intestinale.
- Des marques ont même présenté du café fonctionnel soutenant certaines fonctionnalités de l’organisme. Par exemple, Alternativa3 propose du café biologique et équitable aux champignons adaptogènes. La marque Black Idol a également exposé du café fonctionnel contenant des polyphénols issus du thé vert. Grâce aux vertus de ces antioxydants, le produit participe au contrôle du poids, ralentit le vieillissement et participe aux défenses naturelles.
Plaisirs festifs et sensoriels : les sens en émoi
Les consommateurs ne se contentent plus simplement de produits alimentaires standards : ils recherchent désormais des expériences sensorielles uniques et surprenantes. En effet, 75% des consommateurs attendent du plaisir dans leur alimentation et plus d’un nouveau produit alimentaire sur deux est lié au plaisir [1]. Cette quête d’innovation se traduit par un intérêt croissant pour de nouvelles textures, couleurs et de nouveaux formats qui enrichissent l’expérience de dégustation.
✨ Innovations
- Boba milk tea de Royal Family Food Company illustre parfaitement cette tendance. En associant la douceur moelleuse du mochi à la texture légèrement croquante des perles de tapioca, ce type de produit crée une expérience multisensorielle captivante, capable de séduire les amateurs de nouveautés.
- Parmi les lauréats du SIAL Innovation, la boisson Cœur de Pom’ Les confisades gagne le prix Boisson. Elle se compose d’ingrédients simples et naturels, avec une touche unique : l’ajout de fruits confits. Par exemple, Notre citronnade incorpore des citrons confits dans la recette, ce qui confère à la boisson une saveur à la fois intense et rafraîchissante, offrant un équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur subtile des fruits confits.
Même les produits festifs évoluent pour devenir gourmands et durables, répondant aux nouvelles attentes des consommateurs en quête de célébrations responsables. Les offres végétariennes et vegans prennent désormais une place importante sur le marché. Cette évolution marque une véritable transformation des codes de la fête.
✨ Innovations
- Le Grand Bluff propose son substitut de foie gras 100% végétal Le Fou Gras, un apéritif tartinable à base d’huile de coco, d’eau, de levure de bière bio, de poudre de cèpe, de farine de chia bio, de tamari bio et autres ingrédients.
- Senfas présente The French Foodie, des alternatives végétales comme Foie Grass, du substitut de foie gras.
- Les terrines végétales Nüri réinventent l’apéritif avec des recettes savoureuses à base d’algues. L’équipe PepsWork a particulièrement apprécié le goût et la texture de ce produit.
Le boom du protéiné, toujours au coeur des tendances alimentaires
Le boom du protéiné ne se limite plus aux shakes et barres énergétiques ! Aujourd’hui, les protéines s’invitent partout, du fromage aux snacks en passant par les chips, les pains, les sodas et autres produits. Cette tendance découle de l’engouement croissant pour une alimentation plus saine et fonctionnelle, où les consommateurs recherchent des produits qui combinent plaisir et bienfaits nutritionnels.
✨ Innovations
- À l’image du fromage protéiné allégé en matières grasses Lindahl Pro+ de Lactalis Nestlé Ultra Frais, l’offre s’adapte pour répondre aux attentes de chacun, en proposant des solutions équilibrées et fonctionnelles.
- De nombreuses barres protéinées ont été présentées sur ce salon. Les snacks Protein Thins de DR. Klaus Karg KG contiennent plus de 30% de protéines, tout en restant healthy. Les barres de Gusty Captain Kombucha & Proteins bars allient gourmandise et confort intestinal.
- Les protéines s’invitent même dans les chips… La gamme Gam’s Protein Lentils Chips de ANJ distribution S.R.O sont riches en protéines par leur apport en légumineuses.
- Mais aussi dans les produits transformés ! Le groupe italien Gourmet Italian Food SPA présente un sandwich riche en protéines, élaboré à partir de pain enrichi en graines de lin et farine de soja.
- Les pains de NT Food – Morato Group, à base de farine de lentilles, sont riches en protéines.
- OeWater de Oettinger Braueiri GMBH est un soda protéiné sans sucre apportant 10g de protéines.
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La durabilité : le maître-mot des tendances alimentaires
La montée en puissance des alternatives végétales
Les alternatives aux protéines animales permettent de diminuer l’impact environnemental de notre alimentation. Les consommateurs prennent conscience du lien entre alimentation et santé de la planète.
Parmi les alternatives végétales, le marché des substituts de viande se développe. Estimé à 9,37 milliards de dollars en 2024, il devrait connaître une croissance annuelle de 11,28% d’ici 2029 [2].
Aujourd’hui, 74% des consommateurs optent pour de nouvelles habitudes alimentaires avec une alimentation plus saine et plus respectueuse de l’environnement [1]. Pour répondre à leurs besoins, les marques proposent des options végétales saines et transparentes qui touchent de nombreux produits alimentaires (substituts de poissons, de viande, d’œufs, de produits laitiers, …).
✨ Innovations
- La préparation pour galettes végétales de Sabarot Wassner, lauréate du prix Céréales légumineuses et fruits aux Lauréats SIAL Innovation, offre une alternative végétarienne équilibrée et pratique.
- Le burger végétal bio de Germinal se distingue par sa richesse en légumes et sa panure sans gluten. Cette approche valorise une alimentation plus simple et authentique, en mettant l’accent sur la qualité des ingrédients.
- Seafood Reboot Factory présente la marque Olala!, qui gagne le Prix Start-Up des Lauréats SIAL Innovation avec son alternative végétale fumée au bois de hêtre goût saumon Salmonderful fumé.
- BEL propose Nurishh, un substitut de feta en dés, offrant une alternative végétale qui combine goût et simplicité.
- Yumgo remporte le grand prix produits surgelés des Lauréats SIAL Innovation avec sa gamme de desserts végétaux pour le food service !
Vers la diminution des emballages et de l’empreinte carbone
Cette année, la durabilité fait partie des tendances alimentaires phares du salon. La réduction de l’empreinte carbone et l’optimisation des emballages sont devenues des enjeux majeurs pour les marques alimentaires soucieuses de leur impact environnemental. De plus en plus, les produits affichent fièrement leur engagement écologique sur le packaging, répondant aux attentes croissantes des consommateurs pour des options plus responsables.
✨ Innovations
- Meo Soc s’engage avec son café bio équitable Koota, visant la neutralité carbone.
- La marque Afia propose une huile conditionnée dans une bouteille biodégradable.
- Le prix emballage des Lauréats du SIAL Innovation a été assigné à la marque Aeons de Enia Foods, une huile d’olive dans une bouteille composée de 94% de carton recyclé et dotée d’un revêtement spécial pour l’huile de qualité alimentaire.
Ces initiatives montrent que l’écologie n’est plus une simple tendance, mais une véritable promesse de marque, où la réduction des emballages et l’empreinte environnementale deviennent des critères de choix pour les consommateurs.
L’upcycling pour donner une seconde vie aux coproduits
Cette tendance est devenue une stratégie clé pour de nombreuses marques de l’industrie agroalimentaire cherchant à se démarquer par leur engagement durable. En réutilisant des coproduits issus de la transformation alimentaire, comme les épluchures, les résidus de céréales ou encore les fruits déclassés, les marques créent des produits innovants tout en réduisant leur empreinte environnementale. Cette tendance ne touche pas seulement le secteur de la nutrition mais elle s’élargit également au domaine de la nutraceutique. Par exemple, le fournisseur d’ingrédients BCF Life Sciences valorise les coproduits avicoles pour extraire des acides aminés.
Les acides aminés au centre de l’économie circulaire de BCF Life Sciences
✨ Innovations
- Ourhome remporte le prix Traiteur snacking des Lauréats SIAL Innovation avec son kimchi de feuille de chou revalorisée. La feuille verte de chou, habituellement jetée, est utilisée dans le produit.
- Les sodas Mad Reloved de Make a difference AG sont des thés glacés au cascara, un coproduit issu de la pulpe de cerise de café séchée.
L’exotisme culinaire : l’aventure gustative au cœur des tendances alimentaires
Mention pour l’Afrique et l’Asie : des inspirations venues de loin
Les produits alimentaires venus d’ailleurs évoquent l’art de découvrir des saveurs nouvelles, inspirées de cultures et de traditions étrangères. Ces tendances alimentaires séduisent de plus en plus les consommateurs en quête d’exotisme à travers leur alimentation. Cette année, nous assistons à la montée en puissance des produits venant d’Afrique et d’Asie.
✨ Innovations
- Un prix Afrique a même été décerné lors des Lauréats SIAL Innovation. Celui-ci a été accordé à Boost it pour sa boisson Super greens moringa. Ce produit innovant associe des ingrédients aux multiples bienfaits, comme le moringa, reconnu pour ses vertus nutritives, la menthe, pour sa fraîcheur, et la pomme, pour sa douceur.
- Maeil présente des friandises glacées pour tous les âges, qui s’inspirent des boissons coréennes traditionnelles.
- Ice Rooibos aux Saveurs du Cap de Nimbah – Supply & Innovation est une infusion glacée de rooibos aux saveurs d’Afrique.
Et cette année sur le salon, des recettes exotiques nous ont fait voyager, comme les recettes Tikka Masala. La gamme VOYAGER de Nutridry et les plats préparés Hari&Co en témoignent.
En savoir plus sur l’alimentation nomade
La “fusion food” ou le mélange des influences
Cette approche culinaire combine des ingrédients, techniques ou traditions de différentes cuisines pour créer des plats innovants. Elle vise à marier des saveurs et des textures issues de cultures diverses afin de proposer une expérience gastronomique unique et surprenante.
✨ Innovations
- Salud présente des bouchées panées à l’avocat et à l’edamame avec une panure aromatisée au curry japonais. Cette “fusion food” entre le Japon et le Pérou est définie comme nippopéruvienne.
Des biotiques venus d’ailleurs
Ils sont catégorisés sous le nom de prébiotiques, de probiotiques et de postbiotiques. Ils interviennent dans la santé intestinale et facilitent la digestion.
Les probiotiques sont des micro-organismes vivants, qui, lorsqu’ils sont ingérés en quantité suffisante, exercent des effets positifs sur la santé. Cette année, ils ne se contentent plus des produits laitiers traditionnels, mais s’invitent dans une variété de nouvelles compositions venues des quatre coins du globe.
Les prébiotiques sont des fibres alimentaires qui sont des substrats pour les bactéries intestinales bénéfiques pour notre santé. Comme les probiotiques, ils sont présents dans les formulations produits du monde entier.Ce mariage entre traditions culinaires et innovation santé séduit les consommateurs à la recherche d’un équilibre entre plaisir gustatif et bien-être.
✨ Innovations
- Lacrima présente des billes de labneh, un lait fermenté originaire du Liban, enrichies en probiotiques.
- Les noodles Eris Food sont des nouilles instantanées enrichies en probiotiques et vitamines B1, B3, B6 et B12 pour soutenir l’immunité, l’énergie et la digestion.
- Les Spark Bites® de Warren Brown’s sont des snacks croquants qui combinent des plantes et des prébiotiques ! Une collation riche en nutriments saine et gourmande…
En conclusion, le SIAL 2024 a permis d’identifier les tendances actuelles et à venir sur le marché de l’agroalimentaire. Tout l’enjeu des marques agroalimentaires est maintenant de s’aligner avec ces tendances tournées vers l’alimentation saine, durable, exotique et gourmande !
SOURCES :
[1] SIAL Paris 2024
[2] Mordor Intelligence. Analyse de la taille et des parts du marché des substituts de viande – tendances et prévisions de croissance jusqu’à 2029]

Emma est chargée de projets en nutrition santé au sein de l’agence PepsWork. Passionnée par le sport sous toutes ses formes, elle était sportive de haut niveau en natation ! Découvrez la belle plume d’Emma à travers ses articles en nutrition et santé.