Une opportunité d’innovation s’ouvre aux professionnels de l’agro-alimentaire, cTeffelle d’une céréale nourrissant depuis des siècles tout un pays, l’Éthiopie.

Il s’agit du TEFF ! Cette céréale, proche du quinoa, entre tout naturellement dans de nombreuses recettes de régimes sans gluten.

Considéré comme la plus petite graine du monde, le teff est aussi appelé “graine d’or”. Céréale dépourvue de gluten et avec de nombreux effets positifs sur l’organisme, le teff s’installe dans les magasins bios et les assiettes européennes.

Un profil nutritionnel à exploiter 

Le teff est très nourrissant et possède un indice glycémique bas, des qualités recherchées par les consom’acteurs et sportifs soucieux de leur hygiène de vie. Il est riche en protéines et en minéraux, notamment en calcium et en fer.

Composition nutritionnelle pour 100g de teff cru :

Calories 367
Lipides 2,4 g
Acides gras saturés 0,4 g
Acides gras poly-insaturés 1,1 g
Acides gras mono-insaturés 0,6 g
Sodium 12 mg
Potassium 427 mg
Glucides 73 g
Fibres alimentaires 8 g
Sucres 1,8 g
Protéines 13 g
Vitamine A 9 IU Calcium 180 mg
Fer 7,6 mg Vitamine B6 0,5 mg
Magnésium 184 mg

Avec une teneur modérée en glucides, il est idéal pour les diabétiques. Le teff est au même titre une alternative utilisée pour les végétariens et végétaliens, ainsi que dans les programmes de perte de poids.

Il est source de 8 acides aminés essentiels, dont l’un des principaux est la lysine, un acide aminé que l’on retrouve dans l’orge ou le blé. La lysine est un des trois acides aminés qui aident à augmenter l’hormone de croissance et qui favorisent l’absorption de calcium. Le calcium est un minéral très abondant dans ce céréale avec le fer, le zinc et le magnésium.

Veille de marché

Quelques exemples de produits déjà existants sur le marché :

Graines de teff bio
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Farine de teff, à utiliser dans les préparations salées ou sucrées

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Flocons de teff teff-flocons

Biscuits teff et pépites de chocolat

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Le cabinet marketing PepsWork est curieux de voir ce que les concepteurs vont faire de ce bijou d’Afrique ! Le teff est destiné à un bel avenir avec sa capacité à répondre aux nouvelles attentes des consommateurs en matière de santé et de nutrition saine, tout comme les autres nouveaux aliments santé en vogue. Venez retrouver un autre super-aliment : le Konjac dans notre article et découvrez ses nombreux atouts pour la santé!

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